綺麗なラビオリ二種類
オリビエさんのレシピです
円山の台所
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ビーツ(缶詰でok) |
強力粉(薄力でもok)150g セモリナ粉50g 卵 2個
水適量、塩(シッカりめ)
色の素になる材料と粉等の材料を混ぜてから
30分ほど寝かせます
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ドライトマトをミキサーで粉にして少しの水で伸ばした物を入れました(パプリカでもok) |
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ほうれん草を茹でて絞りざく切りにして入れ込む(抹茶、よもぎもok) |
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ラビオリの具材 |
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ラビオリに添えるソース(キノコ、玉ねぎ、炒めて牛乳を注ぎトロッとしたソース) |
豆腐200g
コクのあるチーズ
今回はグラナダパターノ( パルミジャーノの隣の村のチーズ)使用
ほうれん草 ナッツ(くるみがおすすめ)
塩胡椒
パスタマシーンで伸ばしていく
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無色のラビオリ生地とほうれん草の
生地二色を重ねて巻く |
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断面 |
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切る |
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綿棒で伸ばす |
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丸い型で抜いた生地を三枚をつなげて水で接着させる |
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具材を真ん中に少なめに入れる。ハジは具を入れない |
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重ねた場所にも水でしっかりと接着させる。そしてハジから巻いていく |
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10分蒸した後、お湯でさっとボイル(あとからボイルするのは崩れずらいし、しっとりするから) |
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炒めたキノコと玉ねぎに水抜きしたお豆腐と牛乳.仕上げに白ワイン少々 |
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チーズもかける |
美味しそう!
返信削除今日、また作ります^^ パプリカで
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