2017年5月18日木曜日

Ailerons de volaille grilles 手羽元のスパイス焼き


手羽元8本
レモン皮(一個分)はできるだけ薄く切る(白い部分は入れない)
生姜は皮はむきません
オールスパイス少々、ニンニク5 g,醤油10g ,  ごま油8g,
ミキサーでガー
注;レモンとミントはここでは入れない
 ジップロックに手羽元とペーストを入れ最低4時間以上漬けます(今日は16時間漬け込んだ)
豚肉、鳥もも肉でもok

24時間以上は味が濃すぎるので冷凍します。


フライパンにオリーブオイルをひき焼き色を漬けて
から、

150度で20分オーブンで焼く

焼けたら
最初からレモン汁にミントのみじん切りを漬けておき、それを熱い肉にかけ、よくからめる

bbqにする時は焼き色をつけてからアルミフォイルに包み炭で焼く
レモンを添えて

Veloute de celeri aux St Jacques 焼きホタテとセロリのクリームスープ

セロリ(長ネギもOK)100g
ジャガイモ(メークイン系が合います)150g
生クリーム100g
チキンブイヨン100g-150g
オリーブオイル10g(半分は炒めの時、半分は盛り付け用)
ホタテ8個(イカやエビでもOK)

塩胡椒、少々
カレー粉少々
イタリアンパセリ少々


セロリ、できるだけ薄く切ります。
芋、薄切り

鍋で焼き色がつかないように最初から塩入れて炒めます
注:ここで胡椒はいれません、盛り付けの時に胡椒入れます
チキンブイヨンを注ぎ入れます100g蓋をして蒸し煮する(約15分)
ホタテは早めに焼きます、あとでホタテから出た汁を使うからです
ホタテにオリーブオイルをふりかけます
塩胡椒も。

煙が出るくらいかなり熱くしたフライパンでホタテを焼く
両面に焼き色をつける

ブイヨンで煮たセロリをまな板にのせてスプーンでつぶして、潰れたら完成です。そこでミキサーでガーっと。
滑らかになったら生クリームと塩で味を整えます
固い場合はここでブイヨンをすこしずつ足します。
ホタテから出た汁を入れます
冷たくして食べることもOK

温めて器に盛り、ホタテを半分に切り、スープに入れます。
イタリアンパセリまたはセロリの葉を散らしオリーブオイルをふりかけ、カレー粉を網で漉して振り入れます(2振り)

2017年5月2日火曜日

チキンブイヨン

鶏ガラ1k たまねぎ300g  人参1本   ホールペパー2 セロリ1本 ロリエ1
昆布少々 水1.5L
3時間煮込みます
圧力鍋では45分

2017年5月1日月曜日

パイナップルのスイーツ


サイコロに切ったパイナップルを塩水でさっと茹でそこに砂糖大さじ3,
少しの片栗粉と水あめをたっぷり。黒ごまを振って完成 簡単・美味しい!
ボナペティ^^

バラのラビオリと白菜風彩のラビオリ

綺麗なラビオリ二種類



オリビエさんのレシピです
円山の台所
http://maruyamanodaidokoro.com/home.html

ビーツ(缶詰でok)


強力粉(薄力でもok)150g  セモリナ粉50g    卵 2個
水適量、塩(シッカりめ)

色の素になる材料と粉等の材料を混ぜてから
30分ほど寝かせます
ドライトマトをミキサーで粉にして少しの水で伸ばした物を入れました(パプリカでもok)


ほうれん草を茹でて絞りざく切りにして入れ込む(抹茶、よもぎもok)

ラビオリの具材

ラビオリに添えるソース(キノコ、玉ねぎ、炒めて牛乳を注ぎトロッとしたソース)
豆腐200g
コクのあるチーズ
 今回はグラナダパターノ( パルミジャーノの隣の村のチーズ)使用

ほうれん草 ナッツ(くるみがおすすめ)
塩胡椒


パスタマシーンで伸ばしていく
無色のラビオリ生地とほうれん草の
生地二色を重ねて巻く

断面

切る

綿棒で伸ばす

丸い型で抜いた生地を三枚をつなげて水で接着させる

具材を真ん中に少なめに入れる。ハジは具を入れない

重ねた場所にも水でしっかりと接着させる。そしてハジから巻いていく


10分蒸した後、お湯でさっとボイル(あとからボイルするのは崩れずらいし、しっとりするから)

炒めたキノコと玉ねぎに水抜きしたお豆腐と牛乳.仕上げに白ワイン少々

チーズもかける