2016年10月30日日曜日

Bonite rotie a la tomate  鰹のトマト焼き

マルコさんルセット
http://www.marco-cooking.com

Recette
カツオ600g(さんま、いわし、さば、ぶり、まぐろok)
トマト缶400g,ミニトマト150g, にんにく1片、       ローズマリー少々、コリアンダー粉(種でもOK)
バジル1パック、オリーブオイル30g、塩、胡椒
トマトは水分の少ないソースで作ります



オリーブオイルにニンニクをゆっくり加熱する


ニンニクがきつね色になったら
ミニトマトを半分に切りトマト、コリアンダー、ローズマリー(ティースプーン1杯)トマトソース
塩胡椒、をニンニクの鍋に入れて炒める
これをふたをしないで50パーセント量に煮詰める

グラタン皿にソースをひく
そして魚を乗せる魚はソースに埋もれないようにする
(魚にやきいろをつけるため)
魚にオリーブオイルをふりかける
魚は常温で


30分/180度(トマトソースが冷えていたら35分)

バジルは最後に焼いて乗せる











Pate basque en croute バスク風パイ包みパテ

マルコさんのレシピ
http://www.marco-cooking.com


   Recette(4人分)
 豚モモ肉120g 豚バラ肉150g(ひき肉でもOK)
 玉ねぎ50g 赤パプリカ80g
白ワイン10g 塩少々 一味少々 パイ生地
卵1個 

この具材で4つに分けて焼く場合でも焼く時間は同じ



肉は薄切りにする
玉ねぎ、パプリカ、同じ大きさに切る
肉と野菜と良く混ぜ合わせ、そこに塩、一味、白ワイン(日本酒でもOK)
粘りがでるまで良くこねる

☆こねた具材は一晩寝かせることが大事

パイ生地に塩を少々いれた全卵を塗る
パイ生地に余裕3センチ残して肉を乗せる
 上に乗せる生地は大きめ。これくらいの大きさ
パイ生地を重ね合わせてフォークを押し付けて閉じる
 橋にアルミフォイルを巻きつけて煙突を作る
生地を重ね、卵を塗り
真ん中に穴を開けて1センチくらい煙突を差し込む

オーブン
180度/60分 30分で一度様子を見てきつね色になっていたら少し温度を下げ、1時間かけて焼く
食べるときは熱々ではなくても美味しい
上部が少し焦げているところが煙突を差し入れた箇所
 ソシソンやベーコンをいれてもOK



パン切り包丁で切るのが良い
ボナペティ^^

2016年10月27日木曜日

キムチ

下漬けした白菜
 白菜キムチの漬け方を教えていただきました
 

材料
白菜1玉 
(今回はジップロックの白菜の大きさを基本にしたレシピです)
人参1本
ニラ1束
生姜100g
大根(写真の大根を半分使いました)
切り干し大根35g
(市販の切り干しの袋半分くらい)
リンゴ1個
柿1個(完熟のもの)
刻み昆布15g
にんにく2片
砂糖10g
塩小さじ1(下ずけの白菜が塩っぱい場合は無しで)
一味唐辛子 大さじ5(韓国のものが向いている)
イカの塩辛 大さじ3
アミの塩辛大さじ2

白菜は一晩 3%の塩で下ずけします
白菜の重量/3%
水が上がれば下準備は OK 下ずけした白菜を一ヶ月後に使うこともOK


柿、リンゴ、生姜、にんにくはフードプロセッサでガーしてペーストにします
 
この大根の半分使いました
白菜以外を混ぜ合わせて、容器の底に材料を敷きます。
 葉の厚い根元にしっかりと材料を挟みます
(白菜の水気はさっと絞る)
最後に具材で蓋をするように敷きつめて完了。

浅ずけ風なら、即日食べられますが一週間後を目安に完成です。

 ボナペティ^^