Bonite rotie a la tomate 鰹のトマト焼き

マルコさんルセット
http://www.marco-cooking.com

Recette
カツオ600g（さんま、いわし、さば、ぶり、まぐろok)
トマト缶400g,ミニトマト150g, にんにく1片、　　　　　　　ローズマリー少々、コリアンダー粉（種でもOK)
バジル1パック、オリーブオイル30g、塩、胡椒
トマトは水分の少ないソースで作ります



オリーブオイルにニンニクをゆっくり加熱する

ニンニクがきつね色になったら
ミニトマトを半分に切りトマト、コリアンダー、ローズマリー（ティースプーン1杯）トマトソース
塩胡椒、をニンニクの鍋に入れて炒める
これをふたをしないで50パーセント量に煮詰める

グラタン皿にソースをひく
そして魚を乗せる魚はソースに埋もれないようにする
（魚にやきいろをつけるため）
魚にオリーブオイルをふりかける
魚は常温で

30分/180度（トマトソースが冷えていたら35分）

バジルは最後に焼いて乗せる

Pate basque en croute バスク風パイ包みパテ

マルコさんのレシピ
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　　 Recette（4人分）
 豚モモ肉120ｇ　豚バラ肉150g（ひき肉でもOK)
　玉ねぎ50g　赤パプリカ80g
白ワイン10g　塩少々　一味少々　パイ生地
卵1個　

この具材で4つに分けて焼く場合でも焼く時間は同じ

肉は薄切りにする
玉ねぎ、パプリカ、同じ大きさに切る
肉と野菜と良く混ぜ合わせ、そこに塩、一味、白ワイン（日本酒でもOK)
粘りがでるまで良くこねる

☆こねた具材は一晩寝かせることが大事

パイ生地に塩を少々いれた全卵を塗る
パイ生地に余裕3センチ残して肉を乗せる

 上に乗せる生地は大きめ。これくらいの大きさ

パイ生地を重ね合わせてフォークを押し付けて閉じる

 橋にアルミフォイルを巻きつけて煙突を作る

生地を重ね、卵を塗り
真ん中に穴を開けて1センチくらい煙突を差し込む

オーブン
180度/60分　30分で一度様子を見てきつね色になっていたら少し温度を下げ、1時間かけて焼く
食べるときは熱々ではなくても美味しい

上部が少し焦げているところが煙突を差し入れた箇所

 ソシソンやベーコンをいれてもOK



パン切り包丁で切るのが良い

ボナペティ＾＾

キムチ

下漬けした白菜

 白菜キムチの漬け方を教えていただきました
　

材料
白菜1玉　
（今回はジップロックの白菜の大きさを基本にしたレシピです）
人参1本
ニラ1束
生姜100g
大根（写真の大根を半分使いました）
切り干し大根35g
（市販の切り干しの袋半分くらい）
リンゴ1個
柿1個（完熟のもの）
刻み昆布15g
にんにく2片
砂糖10g
塩小さじ1(下ずけの白菜が塩っぱい場合は無しで）
一味唐辛子　大さじ５（韓国のものが向いている）
イカの塩辛　大さじ3
アミの塩辛大さじ２

白菜は一晩　3%の塩で下ずけします
白菜の重量/3%
水が上がれば下準備は　OK　下ずけした白菜を一ヶ月後に使うこともOK


柿、リンゴ、生姜、にんにくはフードプロセッサでガーしてペーストにします
　

この大根の半分使いました

 

白菜以外を混ぜ合わせて、容器の底に材料を敷きます。

 葉の厚い根元にしっかりと材料を挟みます
（白菜の水気はさっと絞る）

最後に具材で蓋をするように敷きつめて完了。

浅ずけ風なら、即日食べられますが一週間後を目安に完成です。

　ボナペティ＾＾

木苺風味焼きホタテ St Jacques a la framboise

大好きなフランボワーズのレシピ！
マルコさんのレシピです
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このレシピ、サーモンでもok

生ホタテときのこを焼き、その時に出た汁を使います。冷凍のホタテを使用する際は、極うすく小麦ををはたきます。

ホタテ8個
マッシュルーム12個

塩胡椒したら即焼く

バターに焼き色が出たらきのこをフライパンに
ホタテも同じ
ホタテときのこでバター20g
半分ずつ使用

焼いたらざるにキープして汁を貯めます

フライパンに赤ワインビネガー10g

それからフランボワーズいれて潰します
それから
生クリーム100g投入

塩胡椒します
出汁も入れます

さっと煮詰めます
ピンクが薄ければフランボワーズを足します

飾り用のフランボワーズを残します
あしらいにはフランスのいわば万能ネギとも言えるチャイブを使用

ボナペティ＾＾

フランボワーズの旬に摘んだらバットにのせて冷凍してからジップロックに入れます。すると形がキープ

洋ナシのプディング Flan au poire

器にバターをタップり塗る。バニラは（さや、半分）刃物で濾しとりサヤも牛乳300g,と生クリーム200gに入れる。ホイッパーで鍋の隅々までしっかりとかき混ぜながら温める。

使う果実はバナナも向いている。　　　　　　　　　　　　

さくらんぼの場合は水1L/砂糖300g/レモン汁30ｇ・弱火で15分ほど煮る（小さい果実は少ないじかん）最初にシロップを沸騰させてから果実を煮る
卵を増やして小麦粉を減らすとプリンプリン感が増します

生クリーム200g、薄力粉70ｇ、牛乳300ｇ、

鍋を温めている間に全卵3個をしっかり混ぜてブラウンシュガー100ｇ混ぜる。それから薄力粉70ｇ、塩ひとつまみ、ラム酒5g（倍でもok)

鍋が沸騰し始めたら卵、小麦粉、砂糖のボウルに少しずつ注ぐ。

よく混ぜて木べらに筋をつけて木べらを傾けた時に筋が残るまでとろみがつくのがとても大事。とろみが足りなければ再度、加熱する。
焦げやすいから、鍋を火からおろしてからもかき混ぜる　器にカンの洋ナシを切って入れておき、そこにクリーム2センチくらいを注ぐ。果実は上部が出るくらいが良い。果実を全部隠さない。

180-200度で様子を見る。10-15分前後が目安。膨らみが見えたら焼けた目安で、あとは焼き色をつけるために200度にあげて焼き色をつけたら完成

少し冷めたほうが美味しいお好みでシュガーパウダーをかける

ジャガイモのパンケーキ Pan cake de pommel de terre

ジャガイモ600gのうち150gは加熱せずに水にさらして別にとっておく

糸が引かないくらいに 蒸して裏ごし。編み目は荒くてOK

 生クリーム100g、牛乳100g、薄力粉50g、ベーキングパウダー5g、塩胡椒、卵黄2個（大きめ）、栗のシロップ漬け100gをみじん切りにして入れる。
150gの非加熱じゃが芋をなるべく細かめの千切りして入れる

 二個分の卵白を7-8分たてにしてボウルに入れる

 両面をオリーブオイルで焼いたらオーブンでお好みの具材をのせ
熱いうちなら180度で5-10分

冷めていたら10-15分焼く

 トッピングには一晩、100gを冷蔵庫で50gまでに水抜きしたヨーグルトにお好みのハーブを入れてトッピング
ここではチャイブ、イタリアンパセリ、バジル