2017年5月18日木曜日

Ailerons de volaille grilles 手羽元のスパイス焼き


手羽元8本
レモン皮(一個分)はできるだけ薄く切る(白い部分は入れない)
生姜は皮はむきません
オールスパイス少々、ニンニク5 g,醤油10g ,  ごま油8g,
ミキサーでガー
注;レモンとミントはここでは入れない
 ジップロックに手羽元とペーストを入れ最低4時間以上漬けます(今日は16時間漬け込んだ)
豚肉、鳥もも肉でもok

24時間以上は味が濃すぎるので冷凍します。


フライパンにオリーブオイルをひき焼き色を漬けて
から、

150度で20分オーブンで焼く

焼けたら
最初からレモン汁にミントのみじん切りを漬けておき、それを熱い肉にかけ、よくからめる

bbqにする時は焼き色をつけてからアルミフォイルに包み炭で焼く
レモンを添えて

Veloute de celeri aux St Jacques 焼きホタテとセロリのクリームスープ

セロリ(長ネギもOK)100g
ジャガイモ(メークイン系が合います)150g
生クリーム100g
チキンブイヨン100g-150g
オリーブオイル10g(半分は炒めの時、半分は盛り付け用)
ホタテ8個(イカやエビでもOK)

塩胡椒、少々
カレー粉少々
イタリアンパセリ少々


セロリ、できるだけ薄く切ります。
芋、薄切り

鍋で焼き色がつかないように最初から塩入れて炒めます
注:ここで胡椒はいれません、盛り付けの時に胡椒入れます
チキンブイヨンを注ぎ入れます100g蓋をして蒸し煮する(約15分)
ホタテは早めに焼きます、あとでホタテから出た汁を使うからです
ホタテにオリーブオイルをふりかけます
塩胡椒も。

煙が出るくらいかなり熱くしたフライパンでホタテを焼く
両面に焼き色をつける

ブイヨンで煮たセロリをまな板にのせてスプーンでつぶして、潰れたら完成です。そこでミキサーでガーっと。
滑らかになったら生クリームと塩で味を整えます
固い場合はここでブイヨンをすこしずつ足します。
ホタテから出た汁を入れます
冷たくして食べることもOK

温めて器に盛り、ホタテを半分に切り、スープに入れます。
イタリアンパセリまたはセロリの葉を散らしオリーブオイルをふりかけ、カレー粉を網で漉して振り入れます(2振り)

2017年5月2日火曜日

チキンブイヨン

鶏ガラ1k たまねぎ300g  人参1本   ホールペパー2 セロリ1本 ロリエ1
昆布少々 水1.5L
3時間煮込みます
圧力鍋では45分

2017年5月1日月曜日

パイナップルのスイーツ


サイコロに切ったパイナップルを塩水でさっと茹でそこに砂糖大さじ3,
少しの片栗粉と水あめをたっぷり。黒ごまを振って完成 簡単・美味しい!
ボナペティ^^

バラのラビオリと白菜風彩のラビオリ

綺麗なラビオリ二種類



オリビエさんのレシピです
円山の台所
http://maruyamanodaidokoro.com/home.html

ビーツ(缶詰でok)


強力粉(薄力でもok)150g  セモリナ粉50g    卵 2個
水適量、塩(シッカりめ)

色の素になる材料と粉等の材料を混ぜてから
30分ほど寝かせます
ドライトマトをミキサーで粉にして少しの水で伸ばした物を入れました(パプリカでもok)


ほうれん草を茹でて絞りざく切りにして入れ込む(抹茶、よもぎもok)

ラビオリの具材

ラビオリに添えるソース(キノコ、玉ねぎ、炒めて牛乳を注ぎトロッとしたソース)
豆腐200g
コクのあるチーズ
 今回はグラナダパターノ( パルミジャーノの隣の村のチーズ)使用

ほうれん草 ナッツ(くるみがおすすめ)
塩胡椒


パスタマシーンで伸ばしていく
無色のラビオリ生地とほうれん草の
生地二色を重ねて巻く

断面

切る

綿棒で伸ばす

丸い型で抜いた生地を三枚をつなげて水で接着させる

具材を真ん中に少なめに入れる。ハジは具を入れない

重ねた場所にも水でしっかりと接着させる。そしてハジから巻いていく


10分蒸した後、お湯でさっとボイル(あとからボイルするのは崩れずらいし、しっとりするから)

炒めたキノコと玉ねぎに水抜きしたお豆腐と牛乳.仕上げに白ワイン少々

チーズもかける


2017年4月30日日曜日

Cake Sale  ケーク・サレ

材料を全部ボウルにいれて混ぜます

オリビエさんのレシピです。日本人が作るケークサレとは風味が違い、とっても美味しいですhttp://maruyamanodaidokoro.com/home.html
円山の台所
生地の固さはこれくらい
耐熱皿にはバターをしっかり塗ります

耐熱皿に流し込む

焼き上がり




















材料 イースト小さじ1、  塩、胡椒少々
 ハム100g  強力粉180g    卵2個           モッツラレラチーズ1個
牛乳100m
お好みのチーズ50g
オーブン200度で20分−30分
冷まして出来上がり
 ボナペティ




2017年4月12日水曜日

Soupe melon fraise et pasteque 冷製イチゴ・スイカ・メロンのスープ

線の外側が一番美味しい場所
マルコさんのレシピ

http://www.marco-cooking.com

スイーツなのですが
箸休めとして
このスープは肉料理と魚料理の間に持ちいられるそうです。

4人前のレシピ
メロン150g  イチゴ80g すいか150g  生姜5g バジル5g レモン10g
砂糖適量(この日は25g使いました)

生クリーム50g  砂糖5g

フランボワーズを使う場合は味が強いからフラんボワーズ
15-20gにする

桃もブルーベリーもok
酸味が強くない果実ならなんでもok
作ってみて甘みが強ければレモンを足す

生姜は薄く切る
レモン汁、生姜、メロン、イチゴ、バジルをミキサーでガーします。
長くミキサーにかけます
するとイチゴの種も気にならないから。

スイカを1センチに切り種をとります
ガーしたスープにスイカ入れる
冷蔵庫で冷やします

一晩置くと尚美味しい

最後にホイップクリームをのせバジルをオン
ホイップクリームはスプーンにすくって水に濡らしたスプーンに移して載せる

真夏はクリームではなく、アイスクリームが美味しい

味を濃くしたいなら全て合わせたスープに塩をひとつまみ